如何在 Blackstone 煎台上製作炒飯：逐步指南

炒飯是深受喜愛的療癒美食，但要在家中做出餐廳等級的煙燻風味並不容易——除非你有一台 Blackstone 煎檯。寬闊的平坦烹飪表面能提供強烈且均勻的熱度，模擬日式鐵板燒餐廳使用的高溫炒鍋烹調。只要掌握正確技巧和幾項必備工具，你就能製作出外酥內香、不油膩的 煎檯炒飯。本指南將從頭到尾教你如何製作 Blackstone 炒飯，包括食材準備、烹調順序，以及達到正宗焦香效果的專業撇步。

為什麼 Blackstone 煎檯最適合做炒飯

Blackstone 煎檯在製作炒飯時，比傳統平底鍋或炒鍋擁有更多優勢。寬闊的烹飪表面能讓米飯鋪成薄薄一層，最大化與熱金屬的接觸面積，產生酥脆金黃的鍋巴（這是最棒的部分！）。煎檯的高熱輸出——通常超過 260°C——模擬了商用炒鍋爐頭的強烈火力，讓你獲得夢寐以求的「鑊氣」風味。此外，你可以分別烹調所有配料（蛋、蔬菜、蛋白質和米飯），再將其混合，確保每種食材都達到完美熟度。為達最佳效果，建議使用 Original 36in Griddle Cooking Station W/Hard Cover - 2020 或任何 28 吋以上的型號，以確保有足夠空間容納所有食材。

煎檯炒飯必備工具

開始烹調前，請先準備好正確工具。以下是你的所需物品：

• 一把穩固的鍋鏟 – Signature Griddle Spatula 專為煎檯烹調設計，寬闊的斜角刀片非常適合切碎和翻動炒飯。
• 第二把鍋鏟或刮刀 – 用於打散米飯結塊，並在煎檯上移動食材。Pro Series Griddle Spatula Set 包含兩種不同形狀的鍋鏟，提供最大靈活性。
• 一個裝油的擠壓瓶 – 用於控制用油量。
• 大型金屬碗或鍋 – 用於盛放準備好的食材。
• 紅外線溫度計 – Infrared Thermometer 可幫助你確認煎檯表面溫度，確保達到適當的炙燒溫度。

完美炒飯的食材

此食譜約為 4 人份。請根據煎檯尺寸和食量調整用量。

食材	份量	備註
隔夜煮好的茉莉香米或長粒米	4 杯	冷的隔夜飯效果最佳，因為較乾燥，不易結塊。
植物油或酪梨油	3-4 湯匙	高發煙點的油，適合煎炒。
大型雞蛋	2 顆	稍微打散。
冷凍豌豆和紅蘿蔔（或新鮮的）	1 杯	若使用冷凍，需先解凍。
青蔥	4-5 根，切斜片	將蔥白和蔥綠分開。
大蒜（切末）	2 瓣	可選。
醬油（或 tamari 醬油）	2 湯匙	使用低鹽醬油以控制鹹度。
芝麻油	1 茶匙	最後提味用。
蛋白質（可選）	1 杯熟雞肉、蝦仁或豬肉	切成小丁。

若想增添風味，可考慮在最後撒上少許 Spicy Brown Sugar Seasoning——它能帶來微妙的甜辣感，與鹹香的醬油完美搭配。

在 Blackstone 煎檯上製作炒飯的逐步指南

步驟 1：預熱煎檯

將 Blackstone 煎檯調至中高火（約 200-230°C）。蓋上蓋子預熱 10-15 分鐘。使用紅外線溫度計確認烹飪區域的表面溫度是否一致。適當預熱煎檯對煎檯炒飯至關重要——如果溫度太低，米飯會變成蒸煮而非煎炒。

步驟 2：烹調蛋白質（如使用）

在煎檯的一區淋上少許油。加入預先煮熟的蛋白質（雞肉、蝦仁等），靜置 1-2 分鐘使其煎出焦色，不要移動。然後用鍋鏟切碎並翻炒，直到加熱均勻且表面微焦。將蛋白質推到煎檯較涼的角落，或移至碗中備用。

步驟 3：炒蛋

在煎檯上加入少量油。將打散的蛋液倒在熱表面上，靜置幾秒讓其凝固。用鍋鏟切碎並翻炒，直到雞蛋熟透但仍保持軟嫩。將炒蛋移到與蛋白質相同的角落。

步驟 4：拌炒蔬菜

再次淋上少許油。將豌豆、紅蘿蔔和蔥白部分鋪在煎檯上。翻炒 2-3 分鐘，直到開始呈現金黃色。如果使用大蒜，請在最後 30 秒加入，避免燒焦。

步驟 5：加入米飯

將冷的隔夜飯均勻地鋪在煎檯上，形成薄薄一層。靜置 2-3 分鐘不要翻動——這樣可以形成酥脆的底部鍋巴。然後，使用兩把鍋鏟切碎並翻動米飯，打散所有結塊。繼續翻炒 3-4 分鐘，直到每粒米飯都熱透，部分呈現金黃色。

步驟 6：混合所有食材

將米飯推到煎檯中央。在上面加入蛋白質、雞蛋和蔬菜。將醬油淋在所有食材上（不要直接淋在煎檯上，以免燒焦）。使用鍋鏟將所有食材拌炒約 1 分鐘，直到充分混合且調味均勻。

步驟 7：完成與上桌

關火。將芝麻油淋在炒飯上，並撒上蔥綠部分。如果使用，可加入少許 Spicy Brown Sugar Seasoning 增添層次。將炒飯盛入餐盤或碗中，立即享用。

製作最佳 Blackstone 炒飯的專業撇步

• 使用冷的隔夜飯。新鮮煮好的米飯水分太多，會變得黏糊。如果時間緊迫，可將煮好的米飯鋪在烤盤上，不加蓋冷藏至少 2 小時。
• 保持高溫。在初始煎炒階段，大膽將煎檯調至高火（230-260°C）。加入醬油時稍微降低溫度，以防止燒焦。
• 分區烹調。善用煎檯的寬闊表面——在混合前，將每種食材放在自己的區域烹調。這樣能確保每種食材都獲得適當的熱度。
• 不要一次放太多食材。如果要製作大份量，請分兩次烹調。食材過多會降低溫度，導致米飯變成蒸煮狀態，口感軟爛。
• 嘗試不同風味。試著加入少許米醋、一點味精，或一匙辣油，創造不同變化。

這個方法為什麼有效：煎檯炒飯的科學原理

做出美味炒飯的關鍵在於梅納反應——蛋白質和糖分在高溫下產生的褐變現象。在 Blackstone 煎檯上，寬闊平坦的表面讓米飯與熱金屬達到最大接觸面積，促進均勻褐變。此外，即使加入冷的食材，煎檯仍能維持高溫，幫助你在家中做出餐廳等級的日式鐵板炒飯。使用兩把鍋鏟（例如 Pro Series Set 中的款式）能讓你精準控制切碎和翻動的動作，模擬炒鍋鏟的效果。

應避免的常見錯誤

• 使用過多油。炒飯應是輕微裹油，而非油膩。先從少量油開始，必要時再添加。
• 過度翻攪。讓米飯靜置一段時間，以形成酥脆的鍋巴。持續翻攪會妨礙褐變。
• 太早加入醬油。醬油含有糖分，在熱煎檯上容易燒焦。務必在烹調最後階段才加入。
• 使用濕潤的米飯。水分是酥脆炒飯的大敵。確保米飯在接觸煎檯前是乾燥且冰冷的。

值得嘗試的變化版

一旦掌握了基本食譜，試試這些美味的變化版：

• 夏威夷炒飯：加入火腿丁、鳳梨塊和少許照燒醬。
• 韓式泡菜炒飯：拌入切碎的泡菜和少許韓式辣醬。
• 泰式打拋炒飯：使用泰國 basil、魚露和少許糖，營造鹹甜風味。
• 蔬菜炒飯：加入大量甜椒、青花菜、玉米和荸薺。

煎檯炒飯後的清潔

炒飯可能會留下黏性殘渣。烹調完成後，將煎檯調至低火，用金屬刮刀刮除任何黏附的碎屑。用紙巾和少量水擦拭表面（小心蒸氣）。冷卻後，塗上一層薄油以防止生鏽。如需更深層清潔，可使用煎檯 清潔套組，但避免使用會破壞調理層的強效清潔劑。

在煎檯上製作炒飯是一個有趣且回報豐碩的過程，能帶來令人驚豔的成果。高溫、充足的烹飪空間以及正確的工具，能將簡單的平日晚餐轉變為令人難忘的一餐。無論是為家人準備晚餐，還是在後院舉辦烤肉聚會，這道戶外炒飯食譜很快就會成為你的最愛。

準備好提升你的煎檯技巧了嗎？從 Signature Griddle Spatula 開始——它是切碎、翻動和盛裝自製炒飯的完美工具。探索我們完整的煎檯配件系列，今天就開始烹調吧！