無需炒鍋也能做出完美炒菜：黑石煎盤高溫烹調技巧

炒菜以其爆發性的風味、爽脆的口感和快速烹調而深受喜愛。但如果你沒有炒鍋，或者更喜歡在平檯上烹飪呢？使用 Blackstone 煎檯，你可以做出媲美炒鍋、甚至更美味的炒菜。秘訣在於掌握高溫、妥善準備食材，並使用正確的工具。本指南將帶你了解所有在煎檯上炒菜如專家般的必備知識。

為什麼煎檯適合炒菜

傳統炒鍋烹調依賴圓底和高溫來快速煎烤食材。平頂煎檯提供寬敞且均勻的烹飪表面，溫度可達 500°F 以上，非常適合高溫炒菜。寬敞的表面讓你能將食材鋪成單層，確保每塊食材都能直接接觸熱源，達到最佳焦色。此外，煎檯的恆溫設計可避免熱點不均，讓你更精準掌控烹調過程。無論是製作牛肉炒花椰菜、照燒雞肉還是蔬菜撈麵，煎檯都能勝任。

煎檯炒菜必備工具

要獲得最佳成果，你需要一些關鍵配件。一把堅固的金屬鍋鏟是翻動食材的必備品。若要高效刮取和移動食材，煎檯刮鏟 非常實用——其寬闊的斜角刀片能完整鏟起切好的蔬菜和蛋白質，不遺漏任何食材。另一個絕佳選擇是 5 件式專業煎檯工具組，內含專為平頂烹調設計的鍋鏟、夾子和刮刀。這些工具能幫助你在煎檯上模擬炒鍋的拋炒動作，同時保持食材不散落。

高溫技巧：做出完美炒菜

要達到令人垂涎的煙燻焦香風味，需要幾個策略性步驟：

• 充分預熱：將煎檯調至高溫（約 400-450°F），靜置 5-10 分鐘。充分加熱的表面能確保食材瞬間煎烤。
• 分批烹調：一次放入太多食材會降低溫度，導致食材出水蒸煮。先煎蛋白質，再炒蔬菜，最後混合。
• 使用高發煙點油：酪梨油、花生油或葡萄籽油能承受高溫而不燒焦。避免使用奶油或橄欖油炒菜。
• 持續翻動食材：使用兩把鍋鏟或一把 煎檯刮鏟 不斷翻動食材，就像在炒鍋中一樣。



• 最後再加入醬汁：炒菜醬汁通常含糖，在高溫煎檯上容易燒焦。將醬汁淋在已烹調好的食材上，快速翻拌後即可上桌。

煎檯炒菜食譜步驟：牛肉炒花椰菜

這道經典菜餚非常適合展示這項技巧。以下是在你的 Blackstone 煎檯上製作的方法。

食材

• 1 磅牛側腹牛排，逆紋切成薄片
• 2 杯花椰菜小朵
• 1 顆甜椒，切片
• 1 根紅蘿蔔，切絲
• 3 瓣大蒜，切末
• 2 大匙醬油
• 1 大匙蠔油
• 1 大匙香油
• 1 大匙玉米粉混合 2 大匙水（勾芡水）
• 2 大匙高發煙點油（例如酪梨油）
• 可選：街頭塔可調味料 增添風味

步驟

1. 預熱 煎檯至高溫（400-450°F）。
2. 煎烤牛肉：在煎檯上淋油，將牛肉鋪成單層。靜置煎 1-2 分鐘，不要翻動——讓它產生焦色。翻面再煎一分鐘。取出放在盤中。
3. 炒蔬菜：再加一點油，放入花椰菜、甜椒和紅蘿蔔。翻炒 2-3 分鐘至爽脆微軟。最後 30 秒加入大蒜。
4. 混合與調味：將牛肉放回煎檯。倒入醬油、蠔油和香油。將所有食材拌勻。加入勾芡水，再煮 30 秒至醬汁濃稠。
5. 立即上桌：盛盤，撒上芝麻或青蔥裝飾。

每次都能做出完美煎檯炒菜的秘訣

在煎檯上掌握炒鍋風格的烹調，關鍵在於幾個專業級習慣：

• 事先準備所有食材：炒菜速度很快——確保所有食材都已切好、醬汁調好、工具就緒。
• 使用鍋蓋蒸煮：如果想要爽脆微軟的蔬菜，加入蔬菜後短暫蓋上煎檯。
• 控制熱區：將煎檯一側設為高溫，另一側設為中低溫。用高溫側煎烤，低溫側保溫已烹調好的食物。
• 邊做邊清潔：每批食材烹調後，用鍋鏟或 煎檯刮鏟 刮除燒焦的殘渣，避免影響風味。

常見問題

煎檯可以用來做所有類型的炒菜嗎？

當然可以。平頂煎檯非常適合蔬菜炒菜、泰式炒河粉等麵食料理，甚至炒飯。只需根據食材調整溫度和烹調時間即可。

我需要炒鍋環或轉接器嗎？

不需要——煎檯設計為直接使用。關鍵是使用正確的工具和技巧，在平面上重現炒鍋的動作。

如何防止沾黏？

確保煎檯已妥善調理並充分預熱。使用足夠的油，並避免一次放入太多食材。如果食物開始沾黏，通常表示表面溫度不夠高。

為什麼這個方法勝過炒鍋

雖然炒鍋是經典，但煎檯具有明顯優勢：更大的表面積可處理更多食材、更容易清潔（無需刷洗圓底），以及能同時烹調多種食材。此外，煎檯還可用於製作早餐、漢堡、塔可等各種料理，是戶外廚房的多功能好幫手。

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