如何為新的 Blackstone 煎盤調味：打造不沾表面的逐步指南

恭喜您購入全新的 Blackstone 煎檯！無論您剛拆箱的是 28 吋 XL 煎檯爐面組合，還是可攜式的 17 吋 On the Go 附蓋推車，第一個且最重要的步驟就是「開鍋」。開鍋能形成一層保護性的不沾聚合油膜，防止生鏽、提升風味，並讓每道料理輕鬆滑落。在本指南中，我們將帶您走過完整流程——從選擇合適的油，到多年後仍能維持那層美麗的油膜。

為什麼新煎檯一定要開鍋？

與生鐵鑄鐵鍋不同，Blackstone 煎檯出廠時會帶有一層防護油或輕度防鏽劑。您必須清除這層塗層，並建立自己的開鍋油膜。若未妥善開鍋，食物會沾黏、表面可能生鏽，烹調表現也會大打折扣。開鍋還能為您烹煮的每道料理增添一絲淡淡的鹹香風味——就像擁有一個自帶個性的不沾鍋。

開始前您需要準備什麼

• 高發煙點油（例如：亞麻籽油、酪梨油、葡萄籽油或芥花油）
• 耐熱手套，以策安全
• 廚房紙巾或不起毛絮的布（避免使用可能熔化的合成纖維）
• 煎檯刮刀或金屬鍋鏟，用於清潔
• 選用但實用：一組 工具掛架，讓鍋鏟隨手可得

步驟 1：清潔煎檯表面

首先，清除任何防護油或殘留物。使用溫肥皂水和柔軟海綿刷洗整個烹調表面。徹底沖洗，再用乾淨毛巾完全擦乾。若遇到頑固的出廠塗層，可使用溫和醋溶液（1 份醋對 3 份水）輔助。請勿使用鋼絲絨——它可能會刮傷表面。

步驟 2：選擇最適合開鍋的油

您選擇的油決定了開鍋的耐用度與容易度。亞麻籽油是首選，因為它會聚合形成堅硬如玻璃的油層。酪梨油的發煙點高達 520°F，非常適合高溫開鍋。葡萄籽油和芥花油也表現良好。避免使用奶油、橄欖油或椰子油——它們在較低溫度就會燒焦，產生黏稠殘留物。

步驟 3：塗抹一層薄而均勻的油

在冷卻的煎檯上倒入少量油。用廚房紙巾將油均勻塗抹在整個表面——包括側邊和邊緣。關鍵字是薄：您只需要一層極薄的油膜。油太多會積聚並形成黏點。擦掉多餘的油，直到表面看起來幾乎乾燥。

步驟 4：加熱煎檯使油聚合

將您的 Blackstone 煎檯調至中高火（約 350–400°F）。等待油開始冒煙——這就是聚合過程。讓它持續冒煙 10–15 分鐘，然後關火。讓煎檯完全冷卻後再進行下一層。重複此過程至少 3–5 次，以獲得穩固的開鍋油膜。為達最佳效果，最多可塗 7 層。

步驟 5：冷卻與測試

最後一層完成後，讓煎檯自然冷卻。冷卻後，用乾燥廚房紙巾擦拭表面——應感覺光滑且略帶光澤。要測試，可嘗試用一小塊奶油煎一顆蛋。如果蛋能輕鬆滑動，表示開鍋完成。如果不行，再加一層薄油。

常見的開鍋錯誤與避免方法

• 用油過多——會形成黏稠不均勻的斑塊
• 加熱太快——可能導致油在聚合前就燒焦
• 省略初次清潔——出廠殘留物會阻礙油膜附著
• 層數不足——單層油膜太薄，不夠耐用

如何長期維護您的開鍋油膜

每次烹調後，趁煎檯還溫熱時，用金屬鍋鏟刮除食物殘渣。用濕廚房紙巾擦拭，再塗上一層極薄的油來保護表面。如需深層清潔，可使用煎檯專用磨石或鎖子甲刷。除非必要，否則避免使用肥皂——肥皂會剝離油膜。

完美開鍋與烹調體驗的必備配件

為了讓開鍋過程更輕鬆、烹調更有效率，請考慮這些配件。側架砧板 - 大型款可在煎檯旁提供額外的備料空間。若要快速清理，一把優質刮刀和一包不起毛絮的毛巾能讓您的料理區保持整潔。也別忘了用耐用的保護套來保護您的投資——Blackstone 提供從 17 吋可攜式到 36 吋專業型等各種尺寸的保護套。

常見問題

可以用橄欖油為 Blackstone 煎檯開鍋嗎？

不建議這麼做。橄欖油的發煙點較低（約 375°F），在聚合前就會燒焦，留下黏稠、膠狀的殘留物。請堅持使用高發煙點的油，如酪梨油、葡萄籽油或亞麻籽油。

需要多少層開鍋油膜？

至少 3–5 層才能建立穩固的基礎。若每日頻繁使用，7–10 層能提供更優異的不沾效果和防鏽能力。您之後隨時可以視需要再增加層數。

我的煎檯生鏽了，該怎麼辦？

輕微鏽蝕可用鋼絲絨墊去除，然後重新開鍋。嚴重鏽蝕則需使用煎檯修復套組。清潔後務必將煎檯徹底擦乾，並存放在乾燥處，塗上一層薄油保護。

結論：正確開鍋，享受多年美味烹調

為全新的 Blackstone 煎檯開鍋是一個簡單但至關重要的儀式，能將您的烹調表面轉變為不沾的強力夥伴。選對油、精準控溫，再加上幾層耐心，您將建立一層會隨著每道料理越變越好的油膜。無論您要製作壓扁漢堡、炒飯還是早餐鬆餅，一個開鍋良好的煎檯都能帶來天壤之別。

準備好開始您的開鍋之旅了嗎？看看 28 吋 XL 煎檯爐面組合——它是您後院廚房的多功能核心。再搭配一組 工具掛架 來整齊收納鍋鏟，您很快就能完美翻煎雞蛋。祝烹飪愉快！