黑石烤盤米飯食譜：如何在你的 Blackstone 上製作炒飯和西班牙海鮮飯

提到在 Blackstone 煎板上進行戶外烹飪，你可能會想到漢堡、早餐和炒菜。但米飯料理呢？當然可以。平頂煎板是烹煮穀物的理想表面，從快速炒飯到令人驚豔的海鮮飯都難不倒它。均勻的熱量分佈、寬大的烹飪面積以及可控制溫度區域的能力，讓 Blackstone 成為這些多樣化菜餚的完美選擇。在本指南中，我們將逐步教你如何在煎板上烹調米飯料理——包括炒飯、海鮮飯和其他穀物餐點——並提供能提升你戶外烹飪技巧的訣竅。我們還會重點介紹一些必備工具，例如 Griddle Caddy 來保持工作區域整潔，以及 Frying Serving Kit 來實現高效上菜。

為什麼 Blackstone 煎板擅長米飯料理

在煎板上煮米飯聽起來可能不尋常，但它運用了與炒鍋或海鮮飯鍋相同的原理。寬大平坦的表面在廣闊區域內提供一致的熱量，讓你能夠：

• 創造溫度區域： 在高溫下煎烤蛋白質，同時在較低溫度下烘烤米飯。
• 使用高溫達到炒鍋風味： 無需炒鍋即可在炒飯中實現煙燻酥脆的口感。
• 大量烹煮： 一次煎板作業就能餵飽一群人。
• 減少清潔工作： 一個表面，一次清潔——尤其是使用像 Pro Series Griddle Scraper 這樣的配件來清除黏附的殘渣。

無論你是製作經典炒飯、西班牙風味海鮮飯，甚至是奶油燉飯，你的 Blackstone 煎板都能勝任。關鍵在於了解如何管理熱量和水分。

煎板米飯烹飪的必備工具

開始之前，先準備好合適的裝備。雖然你可以用基本鍋鏟來煮米飯，但這些工具能帶來很大的不同：

工具	為什麼有幫助
Griddle Caddy	將油、鍋鏟和調味料放在隨手可及的地方——在同時烹煮多種食材時至關重要。
Frying Serving Kit	包含專為煎板烹飪設計的大型分菜勺和鍋鏟；非常適合翻炒米飯和上菜。
Pro Series Griddle Scraper	清除黏附的米飯或焦糖化殘渣，而不會損壞煎板表層。
紅外線溫度計	確保精準的溫度控制——對於海鮮飯的慢火燉煮至關重要。

準備好這些物品將簡化你的流程，尤其是在烹調需要多工處理的複雜米飯料理時。

如何在 Blackstone 煎板上製作炒飯

炒飯是煎板穀物料理的經典代表。它快速、容錯率高且可自訂。按照以下步驟，每次都能獲得完美結果。

食材

• 3 杯隔夜冷飯（冷的——這可以防止結塊）
• 2 湯匙植物油（或芝麻油以增加風味）
• 1 杯切丁蛋白質（雞肉、蝦仁或豆腐）
• 1 杯綜合蔬菜（豌豆、胡蘿蔔、玉米或甜椒）
• 2 顆蛋，打散
• 3 湯匙醬油
• 1 湯匙蒜末
• 青蔥作為裝飾
• 白芝麻（可選）

逐步說明

1. 預熱煎板 至中高溫（約 375°F / 190°C）。使用紅外線溫度計確認溫度。
2. 先烹煮蛋白質。 加一點油，將雞肉、蝦仁或豆腐煎至全熟。取出放在盤中備用。
3. 炒蔬菜。 再加一點油，將綜合蔬菜煮至軟嫩——約 3–4 分鐘。將它們推到煎板的一側。
4. 炒蛋。 將打散的蛋液倒在煎板的空側，快速翻炒。凝固後，與蔬菜混合。
5. 加入米飯。 將冷飯鋪在煎板表面。淋上醬油，用兩把鍋鏟或 Pack Signature Series Spatulas 將所有食材拌勻，以獲得更好的施力點。
6. 加入蛋白質和蒜末。 加入煮熟的蛋白質和蒜末。翻炒 2–3 分鐘，直到米飯熱透且部分略帶酥脆。
7. 裝飾並上菜。 撒上青蔥和白芝麻。使用 Frying Serving Kit 直接從煎板上菜，呈現令人印象深刻的效果。

專業小技巧：為了增添額外的鑊氣風味，在煎板邊緣淋上一點醬油——它會滋滋作響並焦糖化，為米飯帶來煙燻深度。

如何在 Blackstone 煎板上烹煮海鮮飯

海鮮飯是一種傳統上用明火烹煮的西班牙米飯料理，能完美地適應平頂煎板。關鍵在於使用寬而淺的鍋子（甚至直接在煎板上使用海鮮飯鍋）並管理熱區。

食材（4–6 人份）

• 2 杯 bomba 或 arborio 米（短粒米效果最佳）
• 4 杯雞湯或海鮮高湯
• 1 湯匙橄欖油
• 1 顆洋蔥，切丁
• 4 瓣大蒜，切末
• 1 顆紅甜椒，切片
• 1 茶匙煙燻紅椒粉
• 1/2 茶匙番紅花絲（或 1 茶匙薑黃粉用於調色）
• 1 杯切丁雞腿肉
• 1 杯蝦仁，去殼
• 1/2 杯豌豆
• 檸檬角作為配菜

逐步說明

1. 預熱煎板 至中溫（350°F / 175°C）。將一個大型海鮮飯鍋或深煎鍋放在煎板上。如果你沒有鍋子，可以直接在煎板上用圍欄區域煮米飯——只需使用一個環狀物或鋁箔屏障來防止米飯散開。
2. 炒香香料。 加入橄欖油，然後煮洋蔥、大蒜和甜椒直到變軟——約 5 分鐘。加入煙燻紅椒粉和番紅花；攪拌 30 秒。
3. 煎蛋白質。 將蔬菜推到一側。將雞腿肉煎至金黃色，然後加入蝦仁煮至粉紅色。將兩者取出備用。
4. 烘烤米飯。 將米飯加入鍋中（或煎板區域）並攪拌 2 分鐘，直到米粒邊緣呈現半透明。
5. 加入高湯。 倒入高湯並輕輕攪拌。煮至微滾，然後將火調低（如有需要，將鍋子移到煎板較涼爽的部分）。不要再攪拌——這會形成底部的鍋巴。
6. 不干擾地烹煮。 讓米飯以微火煮 18–20 分鐘。偶爾檢查；如果變乾，加一點高湯。當液體被吸收後，離火。
7. 最後放上蛋白質和豌豆。 將煮熟的雞肉和蝦仁排列在上面，加入豌豆，用鋁箔或蓋子蓋住 5 分鐘以蒸煮。
8. 上菜。 在海鮮飯上擠上新鮮檸檬汁，直接從鍋中上菜。使用你的 Frying Serving Kit 舀取大份量。

在煎板上做海鮮飯需要耐心，但回報是酥脆、風味濃郁的鍋巴，可與任何傳統做法媲美。

完美煎板米飯料理的訣竅

• 炒飯使用隔夜冷飯。 新鮮米飯太濕，會變得糊爛。提前一天煮好米飯，不加蓋放入冰箱冷藏使其乾燥。
• 控制海鮮飯的水分。 如果你的煎板溫度過高，關掉一個爐頭或將鍋子移到邊緣來創造較涼爽的區域。海鮮飯需要溫和的慢燉，而不是沸騰。
• 邊做邊清潔。 米飯可能會黏住並燒焦，尤其是在烹煮多批時。使用 Pro Series Griddle Scraper 在步驟之間清除殘渣。
• 正確保養煎板。 保養良好的表面具有不黏特性，使米飯烹飪更容易。如果你不熟悉煎板保養，請查閱我們關於基本保養的指南。
• 嘗試其他穀物。 藜麥、法羅麥和庫斯庫斯也適合在煎板上烹煮。按照類似米飯的方式烹調，並根據需要調整液體比例。

為什麼選擇 Blackstone 煎板來煮米飯？

除了顯而易見的多功能性之外，Blackstone 煎板為米飯料理提供了獨特的優勢：

• 均勻的熱量分佈： 沒有熱點，因此米飯均勻受熱而不會燒焦。
• 寬大的烹飪表面： 非常適合批量烹煮——你可以一次做出足夠派對享用的炒飯。
• 輕鬆的溫度控制： 調整爐頭以創造區域：高溫用於煎烤，低溫用於慢燉海鮮飯。
• 戶外體驗： 在戶外煮米飯能保持廚房涼爽，並增添室內無法獲得的煙燻風味。

無論你是經典炒飯的愛好者，還是勇於挑戰海鮮飯，你的 Blackstone 煎板都為你開啟了一個充滿穀物料理可能性的世界。

應避免的常見錯誤

錯誤	解決方法
使用新鮮米飯做炒飯	務必使用隔夜冷飯。如有需要，將米飯鋪在托盤上冷藏 1–2 小時。
過於頻繁攪拌海鮮飯	讓米飯靜置以形成鍋巴。只在開始時攪拌。
煎板上食材過多	如有必要，分批烹煮。太多食物會降低溫度，導致米飯被蒸熟而非炒熟。
忽略在批次之間刮除殘渣	燒焦的米飯殘渣會破壞風味。每批之後用刮刀將煎板刮乾淨。

總結：提升你的戶外米飯料理水準

在煎板上烹調米飯料理對戶外愛好者來說是一項革命性的改變。從快速的平日炒飯到令人印象深刻的宴客海鮮飯，你的 Blackstone 都能勝任。有了正確的工具——例如 Griddle Caddy 來保持工作區整潔，以及 Pro Series Griddle Scraper 來輕鬆清潔——你將把後院變成米飯料理的勝地。從我們的炒飯食譜開始，然後挑戰自己製作海鮮飯。你的味蕾（和你的戶外廚房）會感謝你。

準備好將你的煎板米飯食譜提升到新境界了嗎？探索 Frying Serving Kit——專為從煎板上直接盛裝大份量的米飯、蔬菜和蛋白質而設計。它是你戶外烹飪裝備的完美補充。