鳳梨是拉差調味料鐵板燒：雞肉、豬肉與蔬菜的甜辣食譜

如果您喜歡甜辣交織的風味，鳳梨是拉差調味料即將成為您廚房裡的新寵。這款大膽的混合調味料融合了鳳梨的熱帶甜味與是拉差辣椒醬的辛辣勁道，創造出一種用途廣泛的調味粉，無論是雞肉、豬肉還是蔬菜都適用。在平頂鐵板燒烤時，糖分會完美焦糖化，形成一層油亮、風味濃郁的外皮，鎖住食材的水分。無論是平日晚餐還是週末燒烤，這款調味料都能讓您輕鬆做出餐廳級的美味。

在本指南中，我們將介紹三道使用鳳梨是拉差調味料的簡易鐵板食譜，並分享一些讓您的 Blackstone 鐵板發揮最大功效的專業技巧。我們還會推薦幾款必備配件，讓您的烹飪過程更加順暢。準備好同時滿足您的嗜辣慾望和甜食癮頭吧。

為什麼鳳梨是拉差調味料在鐵板上表現如此出色

鐵板提供寬敞平坦的烹飪表面和絕佳的溫度控制，非常適合焦糖化像鳳梨是拉差這類含糖調味料。食材直接接觸高溫鋼板，能讓鳳梨糖分快速褐變而不燒焦，形成甜鹹交織的外皮。同時，是拉差的辣度在烹煮過程中會變得溫和，為食物注入溫暖、層次豐富的辛香，而非嗆辣感。這款調味料還含有鹽、大蒜，有時還帶點萊姆風味，能平衡甜味，為肉類和蔬菜增添深度。

鐵板烹飪的另一個優點是能同時烹調多種食材。您可以在鐵板一側煎雞腿，另一側烤鳳梨片，最後再將所有食材拌在一起，成為一道和諧的料理。均勻的熱傳導能避免局部過熱，確保調味料均勻焦糖化。為了達到最佳效果，請將鐵板預熱至中高溫（約 190°C 至 205°C），並在放入調味好的食材前，先塗上一層薄油。這樣有助於糖分褐變而不沾黏。

• 調味前務必將肉類表面擦乾，以確保調味料能附著並順利焦糖化。

甜辣鐵板雞肉食譜

這道食譜選用去骨去皮的雞腿肉，因其脂肪含量較高，能在高溫下保持多汁。首先，在每塊雞腿上均勻撒上鳳梨是拉差調味料，並輕輕按壓使其附著。讓雞肉靜置 10 分鐘，同時將鐵板預熱。在鐵板上淋少許酪梨油，然後將雞腿光滑面朝下放入。不移動地煎 5 到 6 分鐘，翻面後再煎 4 到 5 分鐘，直到內部溫度達到 74°C。糖分會形成一層漂亮的焦糖外皮。

若要製作完整的一餐，可將煎好的雞肉切片，搭配米飯、烤鳳梨塊，並淋上是拉差美乃滋。您也可以將雞肉切丁，用於塔可餅或沙拉。烹調完畢後，為了保持鐵板的最佳狀態，請使用像 Blackstone 除油清潔劑這類優質清潔產品來去除糖分殘留。這款清潔劑能有效分解黏稠殘渣，且不損害已調味的鐵板表面，確保鐵板在未來烹飪時仍保持不沾特性。

• 想要更多焦香，可在翻面後，用燜煮蓋蓋住雞肉 1 到 2 分鐘。

鐵板豬排佐鳳梨是拉差醬汁

豬排非常適合甜辣組合，因為調味料中的糖分有助於形成酥脆的外皮，而辣味則能平衡豬肉的油脂感。建議使用約 2.5 公分厚的帶骨豬排，以獲得最佳效果。在豬排兩面均勻撒上鳳梨是拉差調味料，靜置 15 分鐘。將鐵板預熱至中高溫，每面各煎 4 分鐘。然後將火候降至中溫，繼續烹煮直到內部溫度達到 63°C。讓豬排靜置 5 分鐘後再切片。

在豬排靜置的同時，用少許鳳梨汁或雞高湯為鐵板脫釉，刮起鍋底的褐色精華。將這些醬汁淋在豬排上，即成一道速成醬汁。建議搭配以相同調味料烤過的蘆筍或甜椒。為了在兩次使用之間保護您的鐵板，可以考慮使用 Blackstone 36 吋鐵板蓋。它能防止烹飪表面受潮和積塵，保護調味層並預防生鏽。如果您經常在戶外烹飪，一個好的蓋子是不可或缺的。

• 使用肉類溫度計避免豬肉煮過頭 — 63°C 是讓豬排多汁的完美溫度。

辣味鐵板蔬菜：健康配菜

蔬菜是鳳梨是拉差調味料的絕佳載體，因為甜椒、櫛瓜和紅洋蔥等蔬菜本身的天然糖分能完美焦糖化。將切好的蔬菜與少許橄欖油和適量調味料拌勻。將它們平鋪在預熱至中高溫的鐵板上。不翻動地煎 4 到 5 分鐘，以獲得良好煎痕，然後翻面再煎 3 到 4 分鐘，直到蔬菜呈現脆嫩且帶有焦色。

想要增添熱帶風情，可以將鳳梨塊與蔬菜一同放在鐵板上。鳳梨的酸度能平衡辣味，並帶來多汁的口感。您可以將這些蔬菜作為雞肉或豬肉的配菜，或者搭配米飯和黑豆做成一道素食主菜。為了在烹調含糖蔬菜後輕鬆清潔鐵板，請使用 後方 油脂杯襯墊 3 入組（30 個襯墊）。這些襯墊能承接滴落的油脂，清潔時只需丟棄襯墊並更換新的即可，無需費力刷洗。

• 將蔬菜切成均勻大小，以確保受熱均勻並達到一致的焦糖化效果。

使用甜辣調味料完美烹調鐵板的技巧

由於鳳梨是拉差調味料含有糖分，如果火候過高或食材在鐵板上停留過久，可能會燒焦。請從中高溫開始，並視情況調整。如果您發現調味料在食物尚未熟透前就變黑，請立即降低溫度。另一個技巧是將油塗在鐵板上，而非食材上，以防止調味料被沖刷掉。請使用發煙點高的油，例如酪梨油或葡萄籽油。

想要風味更上一層樓，可以考慮將肉類浸泡在由鳳梨汁、是拉差辣椒醬和少許調味料混合而成的醃料中 30 分鐘，再進行鐵板烹調。這樣能從內到外為肉類注入水分和辛香。務必讓鐵板充分預熱 — 約 10 分鐘 — 以確保表面溫度足夠高，能產生煎痕。同時，不要過度擁擠烹飪表面；食材之間應保留間隙，以便水蒸氣逸散，促進焦糖化反應。

• 隨身準備一個裝水的噴霧瓶，以應對含糖油脂滴落引起的火苗。

鳳梨是拉差調味料是鐵板烹飪的一大革新，能為雞肉、豬肉和蔬菜帶來甜與辣的完美平衡。搭配正確的技巧以及 Blackstone 除油清潔劑和後方油脂杯襯墊等關鍵配件，您就能輕鬆創造出風味十足的料理，且清潔毫不費力。準備好點燃您的鐵板了嗎？快拿一瓶鳳梨是拉差調味料，今天就開始嘗試這些甜辣食譜吧。