Perfekt knusprige Pommes auf dem Griddle zubereiten: Doppelfrittiertechnik und Öltemperatur-Tipps

Es gibt kaum etwas Befriedigenderes, als in eine perfekt knusprige Pommes frites zu beißen – außen goldbraun, innen fluffig und zart. Während das Frittieren lange die bevorzugte Methode war, liefert Ihre Blackstone Griddle ebenso beeindruckende Ergebnisse mit weniger Sauerei und mehr Geschmack. Das Geheimnis liegt in der Doppelbrat-Technik und der Kontrolle der Öltemperatur – zwei Prinzipien, die einfache Kartoffeln in Pommes in Restaurantqualität verwandeln.

In dieser Anleitung führen wir Sie Schritt für Schritt durch den Prozess – von der Auswahl der richtigen Kartoffeln bis zur unwiderstehlichen Knusprigkeit auf Ihrer Griddle. Ob Sie für eine Gruppe kochen oder einfach nur eine Beilage möchten – diese Tipps helfen Ihnen, die besten Griddle-Pommes zu Hause zuzubereiten.

Warum die Doppelbrat-Technik funktioniert

Die Doppelbrat-Technik ist eine bewährte Methode von Profiköchen, um Pommes zu erhalten, die außen knusprig und innen weich sind. Der erste Bratvorgang bei niedrigerer Temperatur gart die Kartoffel durch, ohne sie zu bräunen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Innere zart und fluffig wird. Nach einer kurzen Ruhephase bräunt der zweite Bratvorgang bei höherer Temperatur die Außenseite schnell und erzeugt eine knusprige Kruste, die Dips und Belägen standhält.

Auf einer Blackstone Griddle können Sie diesen Prozess mühelos nachbilden. Die große, flache Kochfläche sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung, sodass Sie mehrere Portionen gleichzeitig braten können. Mit einer Griddle können Sie die Öltiefe (ca. 0,6 bis 1,3 cm) kontrollieren und Spritzer besser vermeiden als mit einer Fritteuse. Das Ergebnis? Pommes, die genauso knusprig sind wie jede frittierte Version, mit dem zusätzlichen Bonus eines dezenten Grillgeschmacks.

Um loszulegen, benötigen Sie eine zuverlässige Kochfläche. Die On The Go 22in Tisch-Griddle mit Haube ist eine ausgezeichnete Wahl für Mobilität und gleichmäßige Hitze – ideal, um die Doppelbrat-Technik überall zu üben.

• Erster Bratvorgang bei 163 °C für 4–5 Minuten, um das Innere zu garen.
• Pommes mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit Dampf entweichen kann.
• Zweiter Bratvorgang bei 191 °C für 2–3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die richtigen Kartoffeln auswählen und vorbereiten

Nicht alle Kartoffeln eignen sich gleichermaßen für Pommes. Für die beste Textur wählen Sie mehligkochende Sorten wie Russet- oder Idaho-Kartoffeln. Ihr hoher Stärkegehalt und geringer Feuchtigkeitsgehalt sorgen für ein fluffigeres Inneres und eine knusprigere Außenseite. Vermeiden Sie festkochende Kartoffeln wie rote oder neue Kartoffeln, da sie oft dicht und matschig bleiben.

Waschen und schälen Sie die Kartoffeln (die Schale kann für eine rustikale Textur und zusätzliche Nährstoffe dranbleiben). Schneiden Sie sie in gleichmäßige Stifte – etwa 0,6 bis 1 cm dick – mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline für gleichmäßige Ergebnisse. Weichen Sie die geschnittenen Pommes mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser ein, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er verhindert, dass die Pommes zusammenkleben, und ihnen hilft, knusprig zu werden.

Nach dem Einweichen die Pommes abgießen und mit einem sauberen Küchentuch vollständig trockentupfen. Restwasser kann zu Ölspritzern und matschigen Pommes führen. Für optimale Ergebnisse können Sie die Pommes vor dem Trocknen 3–4 Minuten in Salzwasser blanchieren, was ihnen ein besonders fluffiges Inneres verleiht.

• Verwenden Sie Russet- oder Idaho-Kartoffeln für optimale Knusprigkeit.
• Weichen Sie geschnittene Pommes 30 Minuten in kaltem Wasser ein, um Stärke zu entfernen.
• Trocknen Sie sie vor dem Braten gründlich ab, um Ölspritzer zu vermeiden.

Die Öltemperatur auf Ihrer Griddle meistern

Die Öltemperatur ist der wichtigste Faktor für knusprige Pommes. Ist sie zu niedrig, saugen die Pommes Öl auf und werden fettig. Ist sie zu hoch, verbrennen sie, bevor sie durchgegart sind. Für die Doppelbrat-Technik benötigen Sie zwei unterschiedliche Temperaturen: 163 °C für den ersten und 191 °C für den zweiten Bratvorgang.

Verwenden Sie ein zuverlässiges Infrarot-Thermometer oder ein Fühlerthermometer, um die Öltemperatur auf Ihrer Griddle zu überwachen. Blackstone Griddles erhitzen gleichmäßig, aber Sie sollten die Öltemperatur in der Mitte der Kochfläche überprüfen. Eine gute Faustregel: Testen Sie eine einzelne Pommes – wenn sie sofort zischt und Blasen bildet, ist das Öl bereit. Für den ersten Bratvorgang sollte es sanft blubbern, für den zweiten kräftig zischen.

Um eine gleichmäßige Öltemperatur zu halten, überladen Sie die Griddle nicht. Braten Sie die Pommes in einer einzigen Lage mit etwas Abstand zueinander. Wenn Sie zu viele auf einmal hinzufügen, sinkt die Öltemperatur, was zu matschigen Pommes führt. Braten Sie in kleinen Portionen. Sobald Sie die Technik beherrschen, können Sie Zubehör wie die Pro Series Griddle-Presse verwenden, um die Pommes für eine gleichmäßige Bräunung und eine knusprigere Kruste zu pressen.

• Verwenden Sie ein Thermometer, um präzise Öltemperaturen zu halten.
• Erster Bratvorgang bei 163 °C, zweiter bei 191 °C.
• Braten Sie in kleinen Portionen, um Temperaturabfälle zu vermeiden.

Schritt-für-Schritt-Doppelbrat-Prozess auf einer Blackstone Griddle

Nachdem Sie Ihre Kartoffeln vorbereitet und die Öltemperatur eingestellt haben, geht es ans Kochen. Befolgen Sie diese Schritte für perfekte Griddle-Pommes.

Erhitzen Sie Ihre Blackstone Griddle auf mittlere Hitze und geben Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Raps-, Erdnuss- oder Avocadoöl hinzu, um eine flache Frittierschicht (ca. 0,6 cm tief) zu erzeugen. Sobald das Öl 163 °C erreicht hat, geben Sie die getrockneten Kartoffelstifte vorsichtig in einer einzigen Lage hinzu. Braten Sie sie 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mit einem Spatel, bis sie blass und zart, aber nicht gebräunt sind. Nehmen Sie sie mit einem geschlitzten Spatel heraus und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett. Lassen Sie sie mindestens 10 Minuten abkühlen – diese Ruhephase ist für den Doppelbrat-Effekt entscheidend.

Nach der Ruhephase erhöhen Sie die Griddle-Hitze auf mittelhoch, um das Öl auf 191 °C zu bringen. Geben Sie die Pommes in einer einzigen Lage zurück auf die Griddle und braten Sie sie 2–3 Minuten unter einmaligem Wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie sie sofort heraus und würzen Sie sie heiß mit Salz. Für zusätzlichen Geschmack können Sie sie mit Ihren Lieblingsgewürzen oder einem Schuss Zitronen-Pfeffer-Gewürz für eine pikante Note verfeinern.

Servieren Sie die Pommes sofort für maximale Knusprigkeit. Wenn Sie sie einige Minuten warmhalten müssen, legen Sie sie auf einen Rost in einen warmen Ofen (93 °C), anstatt auf Küchenpapier, das Dampf einschließen und die Kruste aufweichen kann.

• Erster Bratvorgang: 4–5 Minuten bei 163 °C, bis sie blass und zart sind.
• Ruhephase: 10 Minuten auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett.
• Zweiter Bratvorgang: 2–3 Minuten bei 191 °C, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Tipps für perfekt knusprige Griddle-Pommes

Selbst mit der Doppelbrat-Technik können kleine Details über Erfolg oder Misserfolg Ihrer Pommes entscheiden. Hier sind einige Profi-Tipps für gleichbleibende Ergebnisse.

Verwenden Sie immer frisches Öl. Wiederverwendetes Öl kann verbrannte Aromen annehmen und den Rauchpunkt senken, was zu ungleichmäßigem Garen führt. Würzen Sie Ihre Pommes sofort nach dem zweiten Bratvorgang, solange sie noch heiß sind – Salz und Gewürze haften dann besser. Erwägen Sie die Verwendung einer Griddle-Abdeckung oder -Haube, um Hitze zu speichern und den zweiten Bratvorgang zu beschleunigen, aber achten Sie darauf, keinen Dampf einzuschließen. Die 30 Culinary Griddle-Abdeckung ist eine gute Option zum Schutz Ihrer Griddle zwischen den Einsätzen, während eine Haube während des Kochens die Temperatur halten kann.

Ein weiterer Profi-Tipp: Für extraknusprige Pommes wenden Sie die vorgebratenen Kartoffeln vor dem zweiten Bratvorgang in etwas Maisstärke. Das erzeugt eine noch knusprigere Hülle. Experimentieren Sie schließlich mit verschiedenen Schnittformen – dickere Steak-Pommes benötigen einen längeren ersten Bratvorgang, während dünnere Pommes schneller garen. Passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an und vertrauen Sie immer Ihrem Thermometer.

• Verwenden Sie frisches Öl mit hohem Rauchpunkt für beste Ergebnisse.
• Würzen Sie sofort nach dem zweiten Bratvorgang.
• Wenden Sie Maisstärke für eine extraknusprige Hülle.

Die Doppelbrat-Technik auf Ihrer Blackstone Griddle zu meistern, ist ein Game-Changer für selbstgemachte Pommes. Mit der richtigen Öltemperatur, sorgfältiger Vorbereitung und etwas Geduld können Sie knusprige, goldene Pommes genießen, die mit denen aus dem Restaurant mithalten. Bereit, Ihr Outdoor-Kochen zu verbessern? Schauen Sie sich die Pro Series Griddle-Presse an, um bei Ihrer nächsten Portion Griddle-Pommes eine gleichmäßige Bräunung und perfekte Textur zu erzielen.