Steak auf dem Griddle zubereiten: Anleitung zum Scharfbraten, Ruhen und zur Temperatur

Ein Steak auf einer Plancha zuzubereiten, ist vielleicht nicht die erste Methode, die einem in den Sinn kommt, aber sie liefert unglaubliche Ergebnisse – besonders, wenn man eine tiefe, gleichmäßige Kruste und ein saftiges Inneres ohne die Fettspritzer einer offenen Flamme wünscht. Egal, ob Sie ein erfahrener Plancha-Enthusiast sind oder gerade erst anfangen, dieser Leitfaden führt Sie durch jeden Schritt: von der Wahl des richtigen Steaks bis zur perfekten Kerntemperatur. Mit den richtigen Werkzeugen und ein wenig Übung werden Sie Steaks in Restaurantqualität direkt aus Ihrem Garten servieren.

Warum Steak auf einer Plancha zubereiten?

Eine Plancha bietet eine große, flache Kochfläche, die das gesamte Steak berührt – keine Grillroste, die ungleichmäßige Streifen hinterlassen. Das bedeutet eine gleichmäßigere Kruste, einfachere Kontrolle über die Hitzezonen und keine Sorge vor Fett, das in die Flammen tropft. Außerdem können Sie mehrere Steaks gleichzeitig zubereiten oder sie mit sautierten Pilzen, Zwiebeln oder Paprika auf derselben Fläche begleiten. Der Schlüssel liegt darin, die Hitze der Plancha für die perfekte Kruste zu nutzen.

Das richtige Steak für die Plancha wählen

Nicht jedes Steak eignet sich gleichermaßen für die Plancha. Suchen Sie nach Stücken, die mindestens 2,5 cm dick sind – Ribeye, New York Strip oder Sirloin eignen sich hervorragend. Dünnere Steaks (wie Flank oder Skirt) garen so schnell, dass sie durchgebraten sein können, bevor sich eine gute Kruste bildet. Für die beste Balance aus Geschmack und Zartheit ist ein 4 cm dickes Ribeye kaum zu übertreffen. Lassen Sie Ihr Steak etwa 30 Minuten vor dem Garen auf Raumtemperatur kommen; das fördert ein gleichmäßiges Garen von der Mitte bis zum Rand.

Wichtige Werkzeuge für perfekte Plancha-Steaks

Neben Ihrer Plancha machen ein paar Accessoires einen großen Unterschied. Ein hochwertiger Spatel ist entscheidend zum Wenden und Andrücken – probieren Sie den Signature Griddle Spatel, der eine breite, dünne Kante für einfache Handhabung bietet. Sie benötigen außerdem ein zuverlässiges digitales Fleischthermometer (ein Zweifühlermodell ist ideal, um mehrere Steaks zu prüfen) und eine schwere Presse wie die Blackstone Burger Presse – obwohl für Burger entwickelt, kann sie verwendet werden, um unebene Steakränder sanft für besseren Kontakt mit der Plancha zu drücken. Vergessen Sie nicht eine lange Grillzange und eine Abdeckhaube zum Begießen, wenn Sie mit Butter abschließen möchten.

Die Plancha für die perfekte Kruste vorheizen

Heizen Sie Ihre Plancha mindestens 10 Minuten lang auf mittlerer bis hoher Hitze vor. Die Oberfläche sollte 230°C bis 260°C erreichen, bevor das Steak aufgelegt wird. Zum Testen ein paar Wassertropfen auf die Oberfläche sprühen: Sie sollten tanzen und fast sofort verdampfen. Wenn das Wasser zischt und stehen bleibt, ist es nicht heiß genug. Eine richtig vorgeheizte Plancha sorgt für eine schnelle Maillard-Reaktion – diese braune, geschmackvolle Kruste, die die Säfte einschließt.

Ölauswahl und Anwendung

Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Avocado-, Traubenkern- oder raffiniertes Kokosöl. Bestreichen Sie das Steak selbst (nicht die Plancha) mit einer dünnen Schicht, um übermäßigen Rauch zu vermeiden. Vermeiden Sie Butter in dieser Phase – sie verbrennt bei hohen Temperaturen. Sie können später nach der Krustenbildung Butter zum Begießen hinzufügen.

Wie man Steak auf einer Plancha scharf anbrät: Schritt für Schritt

1. Tupfen Sie das Steak trocken mit Küchenpapier. Feuchtigkeit ist der Feind einer guten Kruste.
2. Würzen Sie großzügig mit grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mindestens 15 Minuten vor dem Garen (oder bis zu 40 Minuten für eine tiefere Würzung).
3. Legen Sie das Steak auf den heißesten Teil der Plancha. Sie sollten sofort ein lautes Zischen hören. Wenn nicht, ist Ihre Plancha nicht heiß genug.
4. Bewegen Sie das Steak nicht für 3–4 Minuten (je nach Dicke). Lassen Sie es eine tiefbraune Kruste entwickeln.
5. Wenden Sie es einmal mit Ihrem Spatel. Wiederholen Sie den Vorgang auf der zweiten Seite für weitere 3–4 Minuten.
6. Bei dickeren Steaks die Ränder scharf anbraten, indem Sie sie mit der Zange 30–60 Sekunden pro Seite senkrecht halten.

Profi-Tipp: Wenn Ihr Steak eine Fettkappe hat, lassen Sie diese zuerst aus, indem Sie das Steak auf die Seite legen, um das Fett knusprig zu braten – das verleiht Geschmack und verhindert Fettspritzer.

Beste Steak-Temperaturtabelle (Plancha-Ausgabe)

Die Kerntemperatur ist der zuverlässigste Weg, den gewünschten Gargrad zu erreichen. Stecken Sie Ihr Thermometer in die dickste Stelle des Steaks, weg vom Knochen. Nehmen Sie das Steak von der Plancha, wenn es etwa 3°C unter Ihrer Zieltemperatur liegt – die Nachgarzeit bringt es auf den Rest.

Gargrad	Ziel-Kerntemperatur (°C)	Ruhezeit
Blutig (Rare)	49–52°C	5 Minuten
Englisch (Medium-Rare)	54–57°C	5–7 Minuten
Rosa (Medium)	60–63°C	5–7 Minuten
Halbdurch (Medium-Well)	66–68°C	5–7 Minuten
Durch (Well-Done)	71°C+	5 Minuten

Der Ruheschritt: Nicht verhandelbar

Das Ruhen lässt die Säfte sich im Steak verteilen. Decken Sie das Steak locker mit Alufolie ab und lassen Sie es mindestens 5 Minuten ruhen (länger bei dickeren Stücken). Überspringen Sie diesen Schritt nicht – ein zu früh angeschnittenes Steak hinterlässt eine Pfütze voller aromatischer Säfte auf dem Schneidebrett statt in Ihrem Mund. Wenn Sie Butter, Knoblauch und Kräuter (wie Rosmarin oder Thymian) hinzufügen möchten, tun Sie dies in der letzten Gar-Minute und begießen Sie das Steak, während es ruht.

Plancha-Steak-Rezept: Einfach & lecker

Zutaten

• 2 Ribeye-Steaks ohne Knochen (4 cm dick)
• Grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Avocadoöl
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• Frische Rosmarin- oder Thymianzweige

Anleitung

1. Steaks trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Plancha auf hohe Hitze vorheizen (230–260°C).
3. Steaks mit Avocadoöl bestreichen, dann auf die heiße Plancha legen. Für Medium-Rare 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten.
4. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Die Plancha leicht neigen, um die Butter zu sammeln, und die Steaks 1 Minute lang damit begießen.
5. Steaks herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren.

Häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten

• Nicht ausreichend vorheizen: Eine kalte Plancha führt zu Dämpfen, nicht zu einer Kruste.
• Zu viele Steaks auf einmal: Lassen Sie Platz zwischen den Steaks, damit sie braten, nicht dämpfen.
• Zu frühes Wenden: Das Steak löst sich von selbst, wenn sich eine gute Kruste gebildet hat – wenn es klebt, ist es noch nicht fertig.
• Verwendung eines Öls mit niedrigem Rauchpunkt: Olivenöl verbrennt bei hoher Hitze und erzeugt unerwünschte Aromen.
• Den Ruheschritt auslassen: Wie erwähnt, ist er für die Saftigkeit unerlässlich.

Reinigung Ihrer Plancha nach dem Steak

Lassen Sie die Plancha nach dem Garen etwas abkühlen, solange sie noch warm ist. Schaben Sie Speisereste mit einem flachen Metallschaber ab und wischen Sie dann mit Küchenpapier nach. Bei hartnäckigen Rückständen etwas Wasser aufgießen, um Dampf zu erzeugen und sie zu lösen. Sobald sie sauber ist, eine dünne Schicht Speiseöl auftragen, um die Oberfläche zu schützen. Vermeiden Sie Seife auf einer eingebrannten Plancha – sie kann die Patina entfernen.

Abschließende Gedanken

Steak auf einer Plancha zuzubereiten, ist ein Game-Changer für Outdoor-Köche, die gleichmäßige, knusprige Ergebnisse ohne die Komplexität eines Grills wünschen. Mit der richtigen Temperaturkontrolle, einem hochwertigen Spatel und ein wenig Geduld können Sie diese Technik im Handumdrehen meistern. Jetzt, wo Sie das Wissen haben, ist es Zeit, Ihre Plancha anzuwerfen und loszulegen. Für ein professionelles Werkzeug für Ihren nächsten Steak-Abend entdecken Sie den Signature Griddle Spatel – er ist für das präzise Wenden und Andrücken gebaut, das ein großartiges Steak verdient.

Bereit, Ihr Plancha-Spiel zu verbessern? Schauen Sie sich den Signature Griddle Spatel an – das perfekte Werkzeug für eine makellose Kruste bei jedem Mal.