Steak auf dem Griddle zubereiten: Perfektes Anbraten und Ruhen auf dem Flachgrill

Steakliebhaber aufgepasst. Es gibt kaum etwas Schöneres als das Zischen eines Ribeye-Steaks auf einer heißen Plancha, den Duft von bräunendem Rindfleisch in der Luft und die Aussicht auf eine perfekt angebratene Kruste, die ein zartes, saftiges Inneres umhüllt. Während viele Hobbyköche zu Holzkohle- oder Gasgrills greifen, bietet die Plancha einen einzigartigen Vorteil: gleichmäßige Hitzeverteilung, eine größere Oberfläche und die Möglichkeit, ein Steak auf Steakhouse-Niveau zu braten, ohne Fettbrand. In diesem Leitfaden zeigen wir Ihnen die wichtigsten Techniken für die Zubereitung von Steak auf der Plancha – von der Wahl des richtigen Stücks bis zur perfekten Bräunung und der richtigen Ruhemethode – mit Ihrer Blackstone-Plancha.

Warum Steak auf einer Plancha zubereiten?

Bevor wir in die Technik eintauchen, lohnt es sich zu verstehen, warum eine Plancha ein hervorragendes Werkzeug für Steak ist. Im Gegensatz zu herkömmlichen Grills, bei denen die Hitze von unten durch den Rost kommt, bietet eine Plancha eine durchgehende, gleichmäßige Kochfläche. Das bedeutet:

• Maximale Maillard-Reaktion: Die flache Oberfläche ermöglicht direkten, gleichmäßigen Kontakt, was die Bräunung und Geschmacksentwicklung fördert.
• Kein Fettbrand: Fett tropft ab oder lässt sich leicht entfernen, was ein Anbrennen und verbrannte Stellen verhindert.
• Vielseitigkeit: Sie können mehrere Steaks gleichzeitig zubereiten oder sogar Gemüse und aromatische Zutaten neben dem Fleisch anbraten.
• Einfache Reinigung: Nach dem Kochen reicht ein einfaches Abziehen und Abwischen.

Egal, ob Sie ein kompaktes Modell wie das Original 22in Tabletop Bundle fürs Camping oder ein größeres Gerät für den Garten verwenden, die Prinzipien bleiben dieselben.

Das richtige Steak für die Plancha wählen

Nicht alle Steaks sind gleich gut für die Plancha geeignet. Die besten Stücke für die Plancha haben einen guten Fettgehalt (Marmorierung) und eine Dicke von mindestens 2,5 cm. Hier sind unsere Top-Empfehlungen:

• Ribeye: Die reichhaltige Marmorierung sorgt für Saftigkeit und Geschmack, selbst wenn Sie es etwas über medium-rare garen.
• New York Strip: Magerer als Ribeye, aber dennoch zart, mit einem kräftigen, würzigen Rindfleischgeschmack.
• Sirloin (Lendenstück): Eine preisgünstige Option, die von der gleichmäßigen Hitze der Plancha profitiert, um ein Austrocknen zu verhindern.
• Filet Mignon: Extrem zart; schnell anbraten, um ein Übergaren zu vermeiden.

Profi-Tipp: Lassen Sie Ihr Steak 30–45 Minuten vor dem Garen auf Raumtemperatur kommen. Das sorgt für ein gleichmäßigeres Garen und eine bessere Bräunung.

Ihre Plancha für das Steak vorbereiten

Die Vorbereitung ist die halbe Miete. Befolgen Sie diese Schritte, um Ihre Blackstone-Plancha bereit zu machen:

1. Reinigen Sie die Oberfläche: Entfernen Sie mit einem Schaber alle Rückstände von vorherigen Kochvorgängen. Für eine gründliche Reinigung eignet sich der Entfetter-Reiniger hervorragend, um hartnäckiges Fett zu lösen.
2. Einbrennen falls nötig: Wenn Ihre Plancha neu ist oder die Beschichtung entfernt wurde, tragen Sie eine dünne Schicht Öl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Avocado- oder Rapsöl) auf und erhitzen Sie sie, bis es raucht. Dadurch entsteht eine antihaftende Einbrennschicht.
3. Richtig vorheizen: Schalten Sie Ihre Plancha auf hohe Hitze (ca. 200–230 °C). Lassen Sie sie 10–15 Minuten vorheizen. Eine heiße Oberfläche ist entscheidend für eine gute Bräunung.
4. Ölen Sie das Steak, nicht die Plancha: Bestreichen Sie das Steak leicht mit Öl und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer (oder Ihrer Lieblings-Steakwürzung). Das verhindert Ankleben und sorgt für eine bessere Kruste.

Die perfekte Bräunung: Schritt-für-Schritt-Technik

Kommen wir zum Hauptevent. So braten Sie ein Steak auf Ihrer Plancha perfekt an:

1. Legen Sie das Steak auf die heiße Plancha

Legen Sie das Steak von sich weg auf die Plancha, um Spritzer zu vermeiden. Sie sollten sofort ein lautes Zischen hören. Wenn nicht, ist die Plancha nicht heiß genug. Drücken Sie es vorsichtig mit einem Pfannenwender an, um vollen Kontakt mit der Oberfläche zu gewährleisten.

2. Berühren Sie es 3–4 Minuten lang nicht

Widerstehen Sie dem Drang, das Steak zu bewegen oder zu wenden. Lassen Sie es eine tiefbraune Kruste entwickeln. Wenn Sie es zu früh wenden, bleibt es kleben.

3. Wenden und die andere Seite anbraten

Wenden Sie das Steak mit einer Zange oder einem Pfannenwender. Braten Sie die zweite Seite weitere 3–4 Minuten an. Bei dickeren Stücken (ab 4 cm) kann eine zusätzliche Minute pro Seite nötig sein.

4. Mit Butter und Aromaten bestreichen (optional)

Geben Sie in der letzten Minute des Garens einen Esslöffel Butter, zerdrückten Knoblauch und frischen Thymian oder Rosmarin auf die Plancha. Neigen Sie die Plancha leicht oder verwenden Sie einen Löffel, um das Steak mit der geschmolzenen Butter zu bestreichen. Das verleiht unglaublichen Geschmack und Reichhaltigkeit.

Für alle, die ein Plancha-Steak-Rezept mit einer besonderen Note lieben, probieren Sie nach dem Wenden eine Prise Toskanische Kräuterwürzung – sie harmoniert wunderbar mit der Butter.

Temperaturleitfaden für den Gargrad

Die Verwendung eines Fleischthermometers ist die zuverlässigste Methode, um sicherzustellen, dass Ihr Steak nach Ihrem Geschmack gegart ist. Stecken Sie es in die dickste Stelle des Steaks, fern von Knochen oder Fett.

Gargrad	Kerntemperatur (°C)
Rare (blutig)	49–52
Medium-rare (rosa)	54–57
Medium	60–63
Medium-well (durchgebraten)	65–68
Well-done (stark durchgebraten)	71+

Profi-Tipp: Nehmen Sie das Steak etwa 2–3 °C unter Ihrer Zieltemperatur von der Plancha. Die Nachgarzeit bringt es auf den perfekten Gargrad.

Die Ruhetechnik: Warum sie wichtig ist

Das Ruhen ist vielleicht der am meisten übersehene Schritt beim Steak-Garen im Freien. Nach dem Anbraten werden die Säfte im Inneren des Steaks zur Mitte gedrückt. Wenn Sie es sofort anschneiden, laufen diese Säfte aus und Sie haben ein trockenes Stück Fleisch. Das Ruhen ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Säfte.

Wie man Steak richtig ruhen lässt

1. Legen Sie es auf ein Schneidebrett oder einen Teller: Lassen Sie es nicht auf der heißen Plancha liegen.
2. Lockern Sie es mit Alufolie ab: Das hält das Steak warm, ohne Dampf einzuschließen, der die Kruste aufweichen würde.
3. Ruhen lassen für 5–10 Minuten: Bei einem 2,5 cm dicken Steak reichen 5 Minuten. Bei einem 5 cm dicken Steak 10 Minuten.
4. Bei Raumtemperatur ruhen lassen: Nicht während des Ruhens in den Kühlschrank legen – das kühlt das Fleisch zu sehr herunter.

Ein häufiger Fehler ist, das Steak zu lange ruhen zu lassen. Nach 10–12 Minuten kann die Kerntemperatur unter die gewünschte Serviertemperatur fallen. Falls nötig, können Sie es kurz auf der Plancha bei mittlerer Hitze für 30 Sekunden pro Seite wieder erwärmen.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

• Die Plancha überladen: Lassen Sie mindestens 5 cm Abstand zwischen den Steaks, um die Hitze zu halten und eine ordentliche Bräunung zu ermöglichen.
• Zu niedrige Hitze: Eine niedrige Plancha-Temperatur dämpft das Steak eher, als es zu bräunen. Heizen Sie immer auf hoher Stufe vor.
• Zu häufiges Wenden: Wenden Sie nur einmal für die beste Krustenentwicklung.
• Das Ruhen auslassen: Wie erwähnt, ist dies für ein saftiges Steak unerlässlich.
• Die Reinigung vernachlässigen: Verkohlte Rückstände können den Geschmack zukünftiger Gerichte beeinträchtigen. Die regelmäßige Verwendung eines Plancha-Oberflächen-Restaurierungssets hilft, eine makellose Kochfläche zu erhalten.

Ihr Steak mit Beilagen kombinieren

Eine der Freuden des Kochens auf einer großen Plancha ist die Möglichkeit, gleichzeitig Beilagen zuzubereiten. Während Ihr Steak ruht, können Sie auf derselben Fläche schnell geschnittene Pilze, Zwiebeln oder Spargel garen. Die Restwärme und der Bratensatz (die gebräunten Stückchen) verleihen dem Gemüse unglaublichen Geschmack. Beträufeln Sie es mit etwas Olivenöl und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer für eine vollständige Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen zu Plancha-Steak

Kann ich gefrorenes Steak auf einer Plancha zubereiten?

Für optimale Ergebnisse wird es nicht empfohlen. Gefrorenes Steak gibt beim Auftauen Wasser ab, was die Plancha-Temperatur senkt und eine gute Bräunung verhindert. Tauen Sie es zuerst vollständig im Kühlschrank auf.

Welches Öl eignet sich am besten zum Anbraten von Steak?

Verwenden Sie Öle mit einem hohen Rauchpunkt: Avocado-, Traubenkern-, Raps- oder Pflanzenöl. Butter verbrennt schnell, geben Sie sie daher erst am Ende zum Bestreichen hinzu.

Sollte ich mein Steak vor oder nach dem Garen salzen?

Salzen Sie mindestens 40 Minuten vor dem Garen (oder bis zu über Nacht) für eine bessere Durchdringung der Würze. Wenn Sie wenig Zeit haben, salzen Sie direkt vor dem Auflegen auf die Plancha.

Fazit: Verbessern Sie Ihr Steak-Spiel

Das Garen von Steak auf einer Blackstone-Plancha ist ein Game-Changer. Mit der richtigen Technik – einer extrem heißen Oberfläche, Geduld beim Anbraten, einer präzisen Temperaturkontrolle und einer ordentlichen Ruhezeit – können Sie durchweg Steaks zubereiten, die mit jedem Steakhouse mithalten können. Egal, ob Sie für ein Abendessen unter der Woche oder ein Barbecue im Garten kochen, diese Methoden liefern jedes Mal Geschmack und Zartheit.

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